Содержание
Качество зерна является ключевым фактором, определяющим успех экспорта зерновых культур. От качества зерна зависят его цена, спрос на мировом рынке и соответствие требованиям международных контрактов. Для объективной оценки и справедливого ценообразования мировая зерновая отрасль использует четкие стандарты, позволяющие определить классы пшеницы и других культур. В этой системе центральное место занимают правила Gafta (Grain and Feed Trade Association), применяемые к большинству международных контрактов.
Показатели качества, определяющие класс пшеницы
Качество зерна — это совокупность физических и химических характеристик, которые можно оценить визуально или измерить с помощью специального оборудования и лабораторных методов. Физические характеристики (например, цвет, форма зерна) определяются визуально, тогда как химические (содержание белка, влажность, количество клейковины и т. д.) требуют лабораторного анализа.
Для классификации пшеницы используются конкретные показатели качества зерна, четко регламентированные международными стандартами.
Разные классы пшеницы соответствуют разным уровням качества и целям ее использования. К какому классу будет отнесена пшеница, напрямую влияет на ее рыночную цену и привлекательность для импортеров.
Основные показатели качества зерна включают:
- Натура (Test Weight или Natural Weight). Натура зерна — это показатель, описывающий вес определенного объема зерна (иначе говоря, насколько плотно зерно «упаковано» в объеме). Чем выше натура, тем качественнее считается зерно. Измеряется в граммах на литр (г/л) или килограммах на гектолитр (кг/гл). Например, для хлебопекарной пшеницы типичное значение натуры составляет около 750 г/л (или 75 кг/гл).
- Содержание белка (Protein). Определяет питательную ценность зерна и его технологические свойства. Для хлебопекарной пшеницы содержание белка может варьироваться от 10% до 14%.
- Влажность (Moisture). Количество воды в зерне, влияющее на срок его хранения. Для пшеницы максимальная допустимая влажность обычно устанавливается на уровне 14,5%.
- Клейковина (Gluten). Показатель, характеризующий способность зерна формировать тесто, что особенно важно для хлебопекарного производства.
- Количество поврежденных зерен (Damaged Grains, Broken Kernels или Damaged Kernels). Поврежденные зерна снижают качество конечной продукции и могут ухудшать условия хранения.
- Засоренность (Admixture). Содержание примесей, не относящихся к пшенице (растительные остатки, семена сорняков и др.). Для хлебопекарной пшеницы допустимое значение обычно не превышает 2%.
- Специфические показатели для различных целей использования. Например, для хлебопекарной пшеницы важен показатель числа падения Хагберга (Hagberg Falling Number) – он показывает, не проросло ли зерно и насколько хорошим получится из него хлеб (индикатор активности фермента амилазы, которая расщепляет крахмал на сахара, делая тесто липким и непригодным для выпечки). Измеряется в секундах и показывает, сколько времени требуется, чтобы погруженный в крахмальную смесь поршень опустился под собственным весом: чем ниже значение, тем больше ферментов, разрушающих крахмал, а значит, тем хуже качество выпечки. В коммерческих контрактах обычно требуется не менее 220–250 с, но точные значения зависят от стандартов страны и условий договора.
Эти показатели напрямую определяют, к какому классу будет отнесено зерно, и влияют на его стоимость на рынке.
Требования к качеству зерна
Требования к качеству зерна определяются условиями контракта, международными стандартами и законодательством страны-экспортера.
Типичные критерии включают:
- Влажность, натуру, содержание белка, клейковину;
- Содержание примесей (зерновых и сорных);
- Соответствие определенному классу по физическим и химическим характеристикам.
Конкретные показатели зависят от типа зерна, его назначения (хлебопекарное, кормовое, макаронное производство) и условий поставки.
Международная классификация качества пшеницы
Фактически единой международной классификации качества пшеницы не существует. Каждая страна имеет собственные стандарты и классификацию, хотя в целом они могут быть схожими. Конкретная классификация, которая будет применяться, часто указывается в контракте.
Рассмотрим несколько примеров классификации пшеницы. Хотя разные страны используют свои системы определения классов пшеницы, важно понимать их общие принципы.
США
В США классификацию зерна утверждает Federal Grain Inspection Service (FGIS). FGIS является подразделением Министерства сельского хозяйства США (USDA) и отвечает за разработку и внедрение официальных стандартов для зерновых культур. Эта служба обеспечивает объективный контроль качества зерна через систему аккредитованных инспекционных агентств.
FGIS имеет отдельные классификации для пшеницы, кукурузы, ячменя и других культур. Например, пшеница делится на 5 классов по следующим показателям:
- Натура (Test Weight);
- Поврежденные зерна (Damaged Kernels);
- Засоренность (Foreign Material);
- Другие специфические дефекты (Contrasting Classes, Shrunken and Broken Kernels).
| Grading factors | Grades U.S. Nos. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Test weight per bushel | ||||||
| Hard Red Spring wheat or White Club wheat | 58.0 | 57.0 | 55.0 | 53.0 | 50.0 | |
| All other classes and subclasses | 60.0 | 58.0 | 56.0 | 54.0 | 51.0 | |
| Defects: | ||||||
| Damaged kernels (Total) | 2.0 | 4.0 | 7.0 | 10.0 | 15.0 | |
| – Heat damage (part of total) | 0.2 | 0.2 | 0.5 | 1.0 | 3.0 | |
| Foreign material | 0.4 | 0.7 | 1.3 | 3.0 | 5.0 | |
| Shrunken and broken kernels | 3.0 | 5.0 | 8.0 | 12.0 | 20.0 | |
| Wheat of other classes | 1.0 | 2.0 | 3.0 | 10.0 | 10.0 | |
| Stones | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | |
| Other material in one kilogram: | ||||||
| Animal filth | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |
| Castor beans | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |
| Crotalaria seeds | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | |
| Glass | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Stones | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | |
| Unknown foreign substances | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | |
| Insect-damaged kernels (in 100 g) | 31 | 31 | 31 | 31 | 31 |
Полную информацию можно получить на сайте Federal Grain Inspection Service.
Украина
В Украине классификация зерна утверждается государственными стандартами, которые разрабатывает и утверждает Национальный орган стандартизации — ГП “Украинский научно-исследовательский и учебный центр проблем стандартизации, сертификации и качества” (УкрНИЦС).
Например, ДСТУ 3768:2019 “Пшеница. Технические условия” является стандартом, регулирующим качество пшеницы и ее классификацию. В соответствии с этим стандартом:
- Мягкая пшеница делится на четыре класса.
- Твердая пшеница делится на пять классов.
Оценка качества зерна проводится по следующим показателям:
- Натура;
- Содержание белка;
- Влажность;
- Поврежденные зерна;
- Засоренность;
- Число падения Хагберга (Hagberg Falling Number).
Пшеницу 1–3 классов также называют “Группа А”, а пшеницу 3–5 классов — “Группа Б”.
| Показник | 1 клас | 2 клас | 3 клас | 4 клас |
| Натура, г/л, не менше ніж | 775 | 750 | 730 | Не обмежено |
| Склоподібність, %, не менше ніж | 50 | 40 | Не обмежено | Не обмежено |
| Вологість, %, не більше ніж | 14,0 | 14,0 | 14,0 | 14,0 |
| Зернова домішка, %, не більше ніж | 5,0 | 8,0 | 8,0 | 15,0 |
| – Биті зерна | 5,0 | 5,0 | 5,0 | У межах зернової домішки |
| – Зерна злакових культур | 3,0 | 4,0 | 4,0 | У межах зернової домішки |
| – Пророслі зерна | 2,0 | 3,0 | 3,0 | У межах зернової домішки |
| Сміттєва домішка, %, не більше ніж | 1,0 | 2,0 | 2,0 | 3,0 |
| – Мінеральна домішка | 0,3 | 0,5 | 0,5 | 1,0 |
| – Галька, шлак, руда | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 |
| – Зіпсовані зерна | 0,3 | 0,5 | 0,5 | 1,0 |
| – Фузаріозні зерна | 0,3 | 0,3 | 0,5 | 1,0 |
| – Шкідлива домішка | 0,1 | 0,1 | 0,2 | 0,2 |
| Сажка, ріжки (разом) | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,1 (0,05 сажка, 0,05 ріжки) |
| Триходесма сива | Не дозволено | Не дозволено | Не дозволено | Не дозволено |
| Кукіль | У межах шкідливої домішки | У межах шкідливої домішки | У межах шкідливої домішки | У межах шкідливої домішки |
| Кожен з видів іншого токсичного насіння | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 |
| Сажкове зерно, %, не більше ніж | 8,0 | 8,0 | 8,0 | 10,0 |
| Масова частка білка, у перерахунку на суху речовину, %, не менше ніж | 14,0 | 12,5 | 11,0 | Не обмежено |
| Масова частка сирої клейковини, %, не менше ніж | 28,0 | 23,0 | 18,0 | Не обмежено |
| Якість клейковини: одиниці приладу ВДК | 45–100 | 45–100 | 45–100 | Не обмежено |
| Число падіння, с, не менше ніж | 220 | 220 | 180 | Не обмежено |
Полный текст стандарта можно получить в Национальном органе стандартизации Украины.
Канада
В Канаде стандарты качества зерна утверждает Canadian Grain Commission (CGC) – государственное агентство, регулирующее зерновую отрасль, обеспечивающее контроль качества и разрабатывающее стандарты. Основной документ, определяющий правила оценки зерна, называется Official Grain Grading Guide.
CGC классифицирует пшеницу по функциональным характеристикам (назначению для хлебопекарной промышленности, производства макаронных изделий и др.) и региону выращивания. В целом выделяют две основные зоны:
- Западная Канада (Western Canada)
- Восточная Канада (Eastern Canada)
Каждый регион имеет несколько классов пшеницы, для которых Official Grain Grading Guide устанавливает четкие стандарты качества. Например, для Canada Western Red Spring (CWRS):
| Grading factor | No. 1 CWRS | No. 2 CWRS | No. 3 CWRS | CW Feed | Grade, if specs for CW Feed not met |
| Degree of soundness | Reasonably well matured, reasonably free from damaged kernels | Fairly well matured, may be moderately bleached or frost-damaged, reasonably free from severely damaged kernels | May be frost-damaged, immature or weather-damaged, moderately free from severely damaged kernels | Reasonably sweet, excluded from other grades of wheat on account of damaged kernels | — |
| Minimum test weight kg/hL (g/0.5 L) | 75 (365) | 72 (350) | 69 (335) | 65 (315) | Wheat, Sample CW Account Light Weight |
| Minimum hard vitreous kernels % | 65 | No minimum | No minimum | No minimum | — |
| Minimum protein % | 10.0 | No minimum | No minimum | No minimum | — |
| Variety | Any variety of the class CWRS designated as such by order of the Commission | Any variety of the class CWRS designated as such by order of the Commission | Any variety of the class CWRS designated as such by order of the Commission | Any class or variety of wheat excluding amber durum and CWSP | — |
Полную информацию можно найти в Official Grain Grading Guide на сайте Canadian Grain Commission.
Роль Gafta в определении качества зерна
Более 90% мировой торговли зерном осуществляется по стандартам и проформам Gafta (Grain and Feed Trade Association). Gafta не только устанавливает единые правила заключения контрактов, но и играет ключевую роль в контроле качества зерна.
В частности, Gafta:
- Аккредитует суперинтендантов, которые контролируют соответствие качества зерна условиям контракта.
- Определяет правила отбора проб (Gafta 124), гарантирующие репрезентативность анализа.
- Аккредитует лаборатории в соответствии с международным стандартом ISO 17025.
- Устанавливает стандартизированные методы анализа качества зерна (Gafta 130).
Хотя Gafta не определяет собственные классы пшеницы, эти механизмы обеспечивают единые подходы к оценке качества зерна в международной торговле.
Методы определения качества зерна
Основным документом, регулирующим анализ зерна в международной торговле, является Gafta No. 130 (Analytical Methods). Он содержит стандартизированные правила и методики для оценки таких показателей, как влажность, белок, клейковина, натура и засоренность.
Gafta No. 130 включает как международные стандарты ISO, так и специфические методики, разработанные Gafta, которые применяются, если другие стандарты не указаны в контракте. В частности, Gafta определяет следующие принципы анализа качества зерна.
Отбор проб
Отбор проб должен проводиться в соответствии с Gafta No. 124 (Sampling Rules), которые обеспечивают репрезентативность анализа. Это важно для точности результатов и предотвращения споров.
Подготовка проб
Подготовка проб для анализа осуществляется по методу 1.0 (Sample Preparation) из Gafta No. 130. Основные правила включают:
- Тщательное измельчение проб, обеспечивающее однородность и репрезентативность образца.
- Минимизацию потерь влаги и предотвращение загрязнения проб во время подготовки.
- Использование соответствующего оборудования, которое не перегревает зерно, чтобы избежать изменений его состава.
Выбор метода анализа
При отсутствии конкретного метода анализа, предусмотренного контрактом, применяются международные ISO-стандарты. Если стандарт не указан, лаборатория вправе выбрать другой соответствующий международно признанный метод. Выбор метода должен быть указан в сертификате анализа.
Чаще всего применяются следующие методы анализа (согласно Gafta No. 130):
| Показатель качества | Метод анализа Gafta (ISO) |
| Влажность зерна (Moisture) | ISO 712:2009 |
| Содержание белка (Crude Protein) | ISO 20483:2013 (метод Кьельдаля) |
| Клейковина (Wet Gluten) | ISO 21415-2:2015 (механический метод) |
| Натура (Bulk Density) | ISO 7971-3:2019 |
| Засоренность (Admixture) | ISO 7970:2011 |
| Физические характеристики (Physical Characteristics) | ISO 7970:2011 или другие стандарты по согласованию (EN, USDA, GOST, CGC) |
Полный перечень стандартизированных методик доступен на сайте Gafta.
Требования к лабораториям
Все лаборатории, проводящие анализ в соответствии с Gafta No. 130, должны быть аккредитованы по стандарту ISO 17025. Именно эти лаборатории выдают официальные сертификаты качества зерна, которые имеют юридическую силу в случае возникновения споров.
Субподрядный анализ
Если лаборатория не может провести определенный анализ, она имеет право передать его только другой лаборатории, аккредитованной Gafta, которая также соответствует стандарту ISO 17025.
Таким образом, применение четких, стандартизированных методов анализа в соответствии с Gafta No. 130 обеспечивает объективность, прозрачность и достоверность результатов определения качества зерна.
Вывод
Качество зерна определяет его соответствие контракту, цену и репутацию поставщика. Большинство международных контрактов на поставку зерна заключаются по стандартам Gafta, которые устанавливают правила анализа зерна, аккредитацию лабораторий и контроль суперинтендантов.
Если вам нужна юридическая помощь по контрактам Gafta, спорам о качестве зерна или вопросам, связанным с его анализом, напишите мне на почту, в Telegram или WhatsApp – я помогу защитить ваши интересы.
