{"id":3227,"date":"2025-03-12T17:21:45","date_gmt":"2025-03-12T14:21:45","guid":{"rendered":"https:\/\/danil-hristich.com\/?p=3227"},"modified":"2026-05-28T10:58:19","modified_gmt":"2026-05-28T07:58:19","slug":"exportacion-de-granos-quien-y-como-determina-la-calidad-del-grano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/danil-hristich.com\/es\/exportacion-de-granos-quien-y-como-determina-la-calidad-del-grano\/","title":{"rendered":"Exportaci\u00f3n de granos: qui\u00e9n y c\u00f3mo determina la calidad del grano"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_71 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u0421\u043e\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u0438\u0435<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/danil-hristich.com\/es\/exportacion-de-granos-quien-y-como-determina-la-calidad-del-grano\/#Indicadores_de_calidad_que_determinan_la_clase_del_trigo\" title=\"Indicadores de calidad que determinan la clase del trigo\">Indicadores de calidad que determinan la clase del trigo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/danil-hristich.com\/es\/exportacion-de-granos-quien-y-como-determina-la-calidad-del-grano\/#Requisitos_de_calidad_del_grano\" title=\"Requisitos de calidad del grano\">Requisitos de calidad del grano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/danil-hristich.com\/es\/exportacion-de-granos-quien-y-como-determina-la-calidad-del-grano\/#Clasificacion_internacional_de_la_calidad_del_trigo\" title=\"Clasificaci\u00f3n internacional de la calidad del trigo\">Clasificaci\u00f3n internacional de la calidad del trigo<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/danil-hristich.com\/es\/exportacion-de-granos-quien-y-como-determina-la-calidad-del-grano\/#Estados_Unidos\" title=\"Estados Unidos\">Estados Unidos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/danil-hristich.com\/es\/exportacion-de-granos-quien-y-como-determina-la-calidad-del-grano\/#Ucrania\" title=\"Ucrania\">Ucrania<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/danil-hristich.com\/es\/exportacion-de-granos-quien-y-como-determina-la-calidad-del-grano\/#Canada\" title=\"Canad\u00e1\">Canad\u00e1<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/danil-hristich.com\/es\/exportacion-de-granos-quien-y-como-determina-la-calidad-del-grano\/#El_papel_de_Gafta_en_la_determinacion_de_la_calidad_del_grano\" title=\"El papel de Gafta en la determinaci\u00f3n de la calidad del grano\">El papel de Gafta en la determinaci\u00f3n de la calidad del grano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/danil-hristich.com\/es\/exportacion-de-granos-quien-y-como-determina-la-calidad-del-grano\/#Metodos_de_determinacion_de_la_calidad_del_grano\" title=\"M\u00e9todos de determinaci\u00f3n de la calidad del grano\">M\u00e9todos de determinaci\u00f3n de la calidad del grano<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/danil-hristich.com\/es\/exportacion-de-granos-quien-y-como-determina-la-calidad-del-grano\/#Toma_de_muestras\" title=\"Toma de muestras\">Toma de muestras<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/danil-hristich.com\/es\/exportacion-de-granos-quien-y-como-determina-la-calidad-del-grano\/#Preparacion_de_las_muestras\" title=\"Preparaci\u00f3n de las muestras\">Preparaci\u00f3n de las muestras<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/danil-hristich.com\/es\/exportacion-de-granos-quien-y-como-determina-la-calidad-del-grano\/#Seleccion_del_metodo_de_analisis\" title=\"Selecci\u00f3n del m\u00e9todo de an\u00e1lisis\">Selecci\u00f3n del m\u00e9todo de an\u00e1lisis<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/danil-hristich.com\/es\/exportacion-de-granos-quien-y-como-determina-la-calidad-del-grano\/#Requisitos_para_los_laboratorios\" title=\"Requisitos para los laboratorios\">Requisitos para los laboratorios<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/danil-hristich.com\/es\/exportacion-de-granos-quien-y-como-determina-la-calidad-del-grano\/#Analisis_subcontratado\" title=\"An\u00e1lisis subcontratado\">An\u00e1lisis subcontratado<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/danil-hristich.com\/es\/exportacion-de-granos-quien-y-como-determina-la-calidad-del-grano\/#Conclusion\" title=\"Conclusi\u00f3n\">Conclusi\u00f3n<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>La calidad del grano es un factor clave que determina el \u00e9xito de la exportaci\u00f3n de cultivos de cereales. De la calidad del grano dependen su precio, la demanda en el mercado mundial y el cumplimiento de los requisitos de los contratos internacionales. Para una evaluaci\u00f3n objetiva y una formaci\u00f3n de precios justa, la industria mundial de cereales utiliza est\u00e1ndares claros que permiten definir las clases de trigo y otros cultivos. En este sistema, las reglas de Gafta (Grain and Feed Trade Association) ocupan un lugar central, aplic\u00e1ndose a la mayor\u00eda de los contratos internacionales.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Indicadores_de_calidad_que_determinan_la_clase_del_trigo\"><\/span>Indicadores de calidad que determinan la clase del trigo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La calidad del grano es el conjunto de caracter\u00edsticas f\u00edsicas y qu\u00edmicas que se pueden evaluar visualmente o medir mediante equipos especiales y m\u00e9todos de laboratorio. Las caracter\u00edsticas f\u00edsicas (por ejemplo, color, forma del grano) se determinan visualmente, mientras que las qu\u00edmicas (contenido de prote\u00ednas, humedad, cantidad de gluten, etc.) requieren an\u00e1lisis de laboratorio.<\/p>\n\n\n\n<p>Para la clasificaci\u00f3n del trigo, se utilizan indicadores espec\u00edficos de calidad del grano, claramente regulados por los est\u00e1ndares internacionales.<\/p>\n\n\n\n<p>Las distintas clases de trigo corresponden a diferentes niveles de calidad y prop\u00f3sitos de uso. La clase a la que se asigne el trigo afecta directamente su precio en el mercado y su atractivo para los importadores.<\/p>\n\n\n\n<p>Los principales indicadores de calidad del grano incluyen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Peso espec\u00edfico (Test Weight o Natural Weight).<\/strong> Es un indicador que describe el peso de un volumen determinado de grano (es decir, cu\u00e1n densamente est\u00e1 &#8220;empacado&#8221; el grano en un volumen). Cuanto mayor es el peso espec\u00edfico, mayor es la calidad del grano. Se mide en gramos por litro (g\/l) o kilogramos por hectolitro (kg\/hl). Por ejemplo, para el trigo panificable, el valor t\u00edpico del peso espec\u00edfico es de aproximadamente 750 g\/l (o 75 kg\/hl).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Contenido de prote\u00ednas (Protein).<\/strong> Determina el valor nutritivo del grano y sus propiedades tecnol\u00f3gicas. Para el trigo panificable, el contenido de prote\u00ednas puede variar del 10% al 14%.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Humedad (Moisture).<\/strong> La cantidad de agua en el grano, que influye en su periodo de almacenamiento. Para el trigo, la humedad m\u00e1xima permitida suele fijarse en un 14,5%.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gluten.<\/strong> Indicador que caracteriza la capacidad del grano para formar masa, lo que es especialmente importante para la producci\u00f3n de pan.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cantidad de granos da\u00f1ados (Damaged Grains, Broken Kernels o Damaged Kernels).<\/strong> Los granos da\u00f1ados reducen la calidad del producto final y pueden afectar las condiciones de almacenamiento.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Impurezas (Admixture).<\/strong> Contenido de sustancias extra\u00f1as no pertenecientes al trigo (restos vegetales, semillas de malas hierbas, etc.). Para el trigo panificable, el valor permitido suele ser de hasta un 2%.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Indicadores espec\u00edficos para distintos usos.<\/strong> Por ejemplo, para el trigo panificable es importante el \u00edndice de ca\u00edda de Hagberg (Hagberg Falling Number), que indica si el grano ha germinado y qu\u00e9 tan bueno ser\u00e1 para hacer pan (es un indicador de la actividad de la enzima amilasa, que descompone el almid\u00f3n en az\u00facares, haciendo la masa pegajosa e inadecuada para hornear). Se mide en segundos y muestra cu\u00e1nto tiempo tarda un \u00e9mbolo sumergido en una mezcla de almid\u00f3n en descender por su propio peso: cuanto menor es el valor, mayor es la actividad de las enzimas que destruyen el almid\u00f3n, lo que indica una menor calidad para hornear. En los contratos comerciales, generalmente se requiere un m\u00ednimo de 220\u2013250 s, pero los valores exactos dependen de los est\u00e1ndares del pa\u00eds y de las condiciones del contrato.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Estos indicadores determinan directamente a qu\u00e9 clase se asignar\u00e1 el grano e influyen en su valor en el mercado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Requisitos_de_calidad_del_grano\"><\/span>Requisitos de calidad del grano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Los requisitos de calidad del grano se determinan por las condiciones del contrato, los est\u00e1ndares internacionales y la legislaci\u00f3n del pa\u00eds exportador.<\/p>\n\n\n\n<p>Los criterios t\u00edpicos incluyen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Humedad, peso espec\u00edfico, contenido de prote\u00ednas, gluten;<\/li>\n\n\n\n<li>Contenido de impurezas (de granos y malezas);<\/li>\n\n\n\n<li>Cumplimiento de una clase determinada seg\u00fan las caracter\u00edsticas f\u00edsicas y qu\u00edmicas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Los indicadores espec\u00edficos dependen del tipo de grano, su uso (panificaci\u00f3n, forraje, producci\u00f3n de pasta) y las condiciones de entrega.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Clasificacion_internacional_de_la_calidad_del_trigo\"><\/span>Clasificaci\u00f3n internacional de la calidad del trigo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>En realidad, no existe una clasificaci\u00f3n internacional unificada de la calidad del trigo. Cada pa\u00eds tiene sus propios est\u00e1ndares y clasificaciones, aunque en general pueden ser similares. La clasificaci\u00f3n espec\u00edfica que se aplicar\u00e1 suele indicarse en el contrato.<\/p>\n\n\n\n<p>Veamos algunos ejemplos de clasificaci\u00f3n del trigo. Aunque los diferentes pa\u00edses utilizan sus propios sistemas para determinar las clases de trigo, es importante entender los principios generales.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Estados_Unidos\"><\/span>Estados Unidos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>En Estados Unidos, la clasificaci\u00f3n del grano es aprobada por el <strong>Federal Grain Inspection Service<\/strong> (<strong>FGIS<\/strong>). FGIS es una divisi\u00f3n del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (<strong>USDA<\/strong>) y se encarga de desarrollar e implementar los est\u00e1ndares oficiales para los cultivos de granos. Este servicio garantiza un control objetivo de la calidad del grano a trav\u00e9s de un sistema de agencias de inspecci\u00f3n acreditadas.<\/p>\n\n\n\n<p>FGIS tiene clasificaciones separadas para trigo, ma\u00edz, cebada y otros cultivos. Por ejemplo, el trigo se divide en <strong>5 clases<\/strong> seg\u00fan los siguientes indicadores:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Peso espec\u00edfico (Test Weight);<\/li>\n\n\n\n<li>Granos da\u00f1ados (Damaged Kernels);<\/li>\n\n\n\n<li>Impurezas (Foreign Material);<\/li>\n\n\n\n<li>Otros defectos espec\u00edficos (Contrasting Classes, Shrunken and Broken Kernels).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><td><strong>Factores de clasificaci\u00f3n<\/strong><\/td><td><strong>Grados U.S. Nos.<\/strong><\/td><td><strong>1<\/strong><\/td><td><strong>2<\/strong><\/td><td><strong>3<\/strong><\/td><td><strong>4<\/strong><\/td><td><strong>5<\/strong><\/td><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Peso espec\u00edfico por bushel<\/strong><\/td><td><\/td><td><\/td><td><\/td><td><\/td><td><\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>Trigo duro rojo de primavera o trigo White Club<\/td><td><\/td><td>58.0<\/td><td>57.0<\/td><td>55.0<\/td><td>53.0<\/td><td>50.0<\/td><\/tr><tr><td>Todas las dem\u00e1s clases y subclases<\/td><td><\/td><td>60.0<\/td><td>58.0<\/td><td>56.0<\/td><td>54.0<\/td><td>51.0<\/td><\/tr><tr><td><strong>Defectos:<\/strong><\/td><td><\/td><td><\/td><td><\/td><td><\/td><td><\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>Granos da\u00f1ados (Total)<\/td><td><\/td><td>2.0<\/td><td>4.0<\/td><td>7.0<\/td><td>10.0<\/td><td>15.0<\/td><\/tr><tr><td>&#8211; Da\u00f1o por calor (parte del total)<\/td><td><\/td><td>0.2<\/td><td>0.2<\/td><td>0.5<\/td><td>1.0<\/td><td>3.0<\/td><\/tr><tr><td>Impurezas<\/td><td><\/td><td>0.4<\/td><td>0.7<\/td><td>1.3<\/td><td>3.0<\/td><td>5.0<\/td><\/tr><tr><td>Granos encogidos y rotos<\/td><td><\/td><td>3.0<\/td><td>5.0<\/td><td>8.0<\/td><td>12.0<\/td><td>20.0<\/td><\/tr><tr><td>Trigo de otras clases<\/td><td><\/td><td>1.0<\/td><td>2.0<\/td><td>3.0<\/td><td>10.0<\/td><td>10.0<\/td><\/tr><tr><td>Piedras<\/td><td><\/td><td>0.1<\/td><td>0.1<\/td><td>0.1<\/td><td>0.1<\/td><td>0.1<\/td><\/tr><tr><td><strong>Otros materiales en un kilogramo:<\/strong><\/td><td><\/td><td><\/td><td><\/td><td><\/td><td><\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>Suciedad animal<\/td><td><\/td><td>1<\/td><td>1<\/td><td>1<\/td><td>1<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>Semillas de ricino<\/td><td><\/td><td>1<\/td><td>1<\/td><td>1<\/td><td>1<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>Semillas de crotalaria<\/td><td><\/td><td>2<\/td><td>2<\/td><td>2<\/td><td>2<\/td><td>2<\/td><\/tr><tr><td>Vidrio<\/td><td><\/td><td>0<\/td><td>0<\/td><td>0<\/td><td>0<\/td><td>0<\/td><\/tr><tr><td>Piedras<\/td><td><\/td><td>3<\/td><td>3<\/td><td>3<\/td><td>3<\/td><td>3<\/td><\/tr><tr><td>Sustancias extra\u00f1as desconocidas<\/td><td><\/td><td>3<\/td><td>3<\/td><td>3<\/td><td>3<\/td><td>3<\/td><\/tr><tr><td>Granos da\u00f1ados por insectos (en 100 g)<\/td><td><\/td><td>31<\/td><td>31<\/td><td>31<\/td><td>31<\/td><td>31<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>Se puede obtener m\u00e1s informaci\u00f3n en el <a href=\"https:\/\/www.ams.usda.gov\/sites\/default\/files\/media\/WheatStandards.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sitio web del Federal Grain Inspection Service<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"681\" src=\"https:\/\/danil-hristich.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/peter-wilkinson-5ftnaMcYRLQ-unsplash-1024x681.jpg\" alt=\"USA wheat grading\" class=\"wp-image-2591\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/danil-hristich.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/peter-wilkinson-5ftnaMcYRLQ-unsplash-1024x681.jpg 1024w, https:\/\/danil-hristich.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/peter-wilkinson-5ftnaMcYRLQ-unsplash-902x600.jpg 902w, https:\/\/danil-hristich.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/peter-wilkinson-5ftnaMcYRLQ-unsplash-1536x1021.jpg 1536w, https:\/\/danil-hristich.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/peter-wilkinson-5ftnaMcYRLQ-unsplash-270x180.jpg 270w, https:\/\/danil-hristich.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/peter-wilkinson-5ftnaMcYRLQ-unsplash-370x245.jpg 370w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ucrania\"><\/span>Ucrania<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>En Ucrania, la clasificaci\u00f3n del grano est\u00e1 regulada por los est\u00e1ndares estatales, que son desarrollados y aprobados por el Organismo Nacional de Normalizaci\u00f3n \u2014 la empresa estatal &#8220;Centro Ucraniano de Investigaci\u00f3n y Capacitaci\u00f3n sobre Problemas de Normalizaci\u00f3n, Certificaci\u00f3n y Calidad&#8221; (UkrNDNC).<\/p>\n\n\n\n<p>Por ejemplo, el est\u00e1ndar \u0414\u0421\u0422\u0423 3768:2019 &#8220;Trigo. Condiciones t\u00e9cnicas&#8221; es el est\u00e1ndar que regula la calidad del trigo y su clasificaci\u00f3n. Seg\u00fan este est\u00e1ndar:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El trigo blando se divide en cuatro clases.<\/li>\n\n\n\n<li>El trigo duro se divide en cinco clases.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La evaluaci\u00f3n de la calidad del grano se realiza seg\u00fan los siguientes indicadores:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Peso espec\u00edfico;<\/li>\n\n\n\n<li>Contenido de prote\u00ednas;<\/li>\n\n\n\n<li>Humedad;<\/li>\n\n\n\n<li>Granos da\u00f1ados;<\/li>\n\n\n\n<li>Impurezas;<\/li>\n\n\n\n<li>N\u00famero de ca\u00edda de Hagberg (Hagberg Falling Number).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>El trigo de las clases 1\u20133 tambi\u00e9n se denomina &#8220;Grupo A&#8221;, y el trigo de las clases 3\u20135 \u2014 &#8220;Grupo B&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-regular\"><table><thead><tr><td><strong>Indicador<\/strong><\/td><td><strong>1\u00aa clase<\/strong><\/td><td><strong>2\u00aa clase<\/strong><\/td><td><strong>3\u00aa clase<\/strong><\/td><td><strong>4\u00aa clase<\/strong><\/td><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Peso espec\u00edfico, g\/l, no menos que<\/strong><\/td><td>775<\/td><td>750<\/td><td>730<\/td><td>No limitado<\/td><\/tr><tr><td><strong>Vitrosidad, %, no menos que<\/strong><\/td><td>50<\/td><td>40<\/td><td>No limitado<\/td><td>No limitado<\/td><\/tr><tr><td><strong>Humedad, %, no m\u00e1s que<\/strong><\/td><td>14,0<\/td><td>14,0<\/td><td>14,0<\/td><td>14,0<\/td><\/tr><tr><td><strong>Impurezas de grano, %, no m\u00e1s que<\/strong><\/td><td>5,0<\/td><td>8,0<\/td><td>8,0<\/td><td>15,0<\/td><\/tr><tr><td>&#8211; Granos rotos<\/td><td>5,0<\/td><td>5,0<\/td><td>5,0<\/td><td>Dentro de las impurezas de grano<\/td><\/tr><tr><td>&#8211; Granos de otros cereales<\/td><td>3,0<\/td><td>4,0<\/td><td>4,0<\/td><td>Dentro de las impurezas de grano<\/td><\/tr><tr><td>&#8211; Granos germinados<\/td><td>2,0<\/td><td>3,0<\/td><td>3,0<\/td><td>Dentro de las impurezas de grano<\/td><\/tr><tr><td><strong>Impurezas extra\u00f1as, %, no m\u00e1s que<\/strong><\/td><td>1,0<\/td><td>2,0<\/td><td>2,0<\/td><td>3,0<\/td><\/tr><tr><td>&#8211; Impurezas minerales<\/td><td>0,3<\/td><td>0,5<\/td><td>0,5<\/td><td>1,0<\/td><\/tr><tr><td>&#8211; Piedras, escoria, mineral<\/td><td>0,15<\/td><td>0,15<\/td><td>0,15<\/td><td>0,15<\/td><\/tr><tr><td>&#8211; Granos da\u00f1ados<\/td><td>0,3<\/td><td>0,5<\/td><td>0,5<\/td><td>1,0<\/td><\/tr><tr><td>&#8211; Granos fusariosos<\/td><td>0,3<\/td><td>0,3<\/td><td>0,5<\/td><td>1,0<\/td><\/tr><tr><td>&#8211; Impurezas nocivas<\/td><td>0,1<\/td><td>0,1<\/td><td>0,2<\/td><td>0,2<\/td><\/tr><tr><td><strong>Caries, cornezuelo (juntos)<\/strong><\/td><td>0,05<\/td><td>0,05<\/td><td>0,05<\/td><td>0,1 (0,05 \u0441\u0430\u0436\u043a\u0430, 0,05 \u0440\u0456\u0436\u043a\u0438)<\/td><\/tr><tr><td><strong>Triod\u00e9sma gris\u00e1cea<\/strong><\/td><td>No permitido<\/td><td>No permitido<\/td><td>No permitido<\/td><td>No permitido<\/td><\/tr><tr><td><strong>Ciza\u00f1a<\/strong><\/td><td>Dentro de las impurezas nocivas<\/td><td>Dentro de las impurezas nocivas<\/td><td>Dentro de las impurezas nocivas<\/td><td>Dentro de las impurezas nocivas<\/td><\/tr><tr><td><strong>Cada tipo de semilla t\u00f3xica<\/strong><\/td><td>0,05<\/td><td>0,05<\/td><td>0,05<\/td><td>0,05<\/td><\/tr><tr><td><strong>Granos cariosos, %, no m\u00e1s que<\/strong><\/td><td>8,0<\/td><td>8,0<\/td><td>8,0<\/td><td>10,0<\/td><\/tr><tr><td><strong>Contenido de prote\u00ednas, % en base a materia seca, no menos que<\/strong><\/td><td>14,0<\/td><td>12,5<\/td><td>11,0<\/td><td>No limitado<\/td><\/tr><tr><td><strong>Contenido de gluten crudo, %, no menos que<\/strong><\/td><td>28,0<\/td><td>23,0<\/td><td>18,0<\/td><td>No limitado<\/td><\/tr><tr><td><strong>Calidad del gluten: unidades del aparato VDK<\/strong><\/td><td>45\u2013100<\/td><td>45\u2013100<\/td><td>45\u2013100<\/td><td>No limitado<\/td><\/tr><tr><td><strong>N\u00famero de ca\u00edda, s, no menos que<\/strong><\/td><td>220<\/td><td>220<\/td><td>180<\/td><td>No limitado<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong>Indicadores de calidad del grano de trigo blando (DSTU 3768:2019)<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>El texto completo del est\u00e1ndar puede obtenerse en el <a href=\"https:\/\/uas.gov.ua\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Organismo Nacional de Normalizaci\u00f3n de Ucrania<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Canada\"><\/span>Canad\u00e1<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>En Canad\u00e1, los est\u00e1ndares de calidad del grano son establecidos por la <strong>Canadian Grain Commission<\/strong> (CGC), una agencia gubernamental que regula el sector de los granos, garantiza el control de calidad y desarrolla est\u00e1ndares. El documento principal que define las normas para la evaluaci\u00f3n del grano se denomina <strong>Official Grain Grading Guide<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La CGC clasifica el trigo seg\u00fan sus caracter\u00edsticas funcionales (uso en la industria panificadora, producci\u00f3n de pasta, etc.) y la regi\u00f3n de cultivo. En general, se distinguen dos zonas principales:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Oeste de Canad\u00e1 (Western Canada)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Este de Canad\u00e1 (Eastern Canada)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Cada regi\u00f3n cuenta con varias clases de trigo, para las cuales el <strong>Official Grain Grading Guide<\/strong> establece est\u00e1ndares de calidad claros. Por ejemplo, para el <strong>Canada Western Red Spring (CWRS)<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><td><strong>Factor de clasificaci\u00f3n<\/strong><\/td><td><strong>No. 1 CWRS<\/strong><\/td><td><strong>No. 2 CWRS<\/strong><\/td><td><strong>No. 3 CWRS<\/strong><\/td><td><strong>CW Feed<\/strong><\/td><td><strong>Grado si no se cumplen las especificaciones para CW Feed<\/strong><\/td><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Grado de sanidad<\/strong><\/td><td>Razonablemente bien madurado, razonablemente libre de granos da\u00f1ados<\/td><td>Moderadamente madurado, puede estar moderadamente blanqueado o da\u00f1ado por heladas, razonablemente libre de granos severamente da\u00f1ados<\/td><td>Puede estar da\u00f1ado por heladas, inmaduro o da\u00f1ado por el clima, moderadamente libre de granos severamente da\u00f1ados<\/td><td>Razonablemente dulce, excluido de otras clases debido a granos da\u00f1ados<\/td><td>\u2014<\/td><\/tr><tr><td><strong>Peso m\u00ednimo de prueba kg\/hL (g\/0,5 L)<\/strong><\/td><td>75 (365)<\/td><td>72 (350)<\/td><td>69 (335)<\/td><td>65 (315)<\/td><td>Trigo, muestra de la cuenta CW de peso ligero<\/td><\/tr><tr><td><strong>Porcentaje m\u00ednimo de granos v\u00edtreos duros<\/strong><\/td><td>65<\/td><td>Sin m\u00ednimo<\/td><td>Sin m\u00ednimo<\/td><td>Sin m\u00ednimo<\/td><td>\u2014<\/td><\/tr><tr><td><strong>Porcentaje m\u00ednimo de prote\u00ednas<\/strong><\/td><td>10.0<\/td><td>Sin m\u00ednimo<\/td><td>Sin m\u00ednimo<\/td><td>Sin m\u00ednimo<\/td><td>\u2014<\/td><\/tr><tr><td><strong>Variedad<\/strong><\/td><td>Cualquier variedad de la clase CWRS designada como tal por orden de la Comisi\u00f3n<\/td><td>Cualquier variedad de la clase CWRS designada como tal por orden de la Comisi\u00f3n<\/td><td>Cualquier variedad de la clase CWRS designada como tal por orden de la Comisi\u00f3n<\/td><td>Cualquier clase o variedad de trigo, excluyendo el \u00e1mbar durum y CWSP<\/td><td>\u2014<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>La informaci\u00f3n completa puede encontrarse en el <strong><a href=\"https:\/\/www.grainscanada.gc.ca\/en\/grain-quality\/official-grain-grading-guide\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Official Grain Grading Guide<\/a><\/strong> en el sitio web de la Canadian Grain Commission.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"731\" src=\"https:\/\/danil-hristich.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/andrew-dawes-h00b7Hx5vkU-unsplash-1024x731.jpg\" alt=\"Canada Grain Grading Guide\" class=\"wp-image-2588\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/danil-hristich.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/andrew-dawes-h00b7Hx5vkU-unsplash-1024x731.jpg 1024w, https:\/\/danil-hristich.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/andrew-dawes-h00b7Hx5vkU-unsplash-840x600.jpg 840w, https:\/\/danil-hristich.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/andrew-dawes-h00b7Hx5vkU-unsplash-1536x1097.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_papel_de_Gafta_en_la_determinacion_de_la_calidad_del_grano\"><\/span>El papel de Gafta en la determinaci\u00f3n de la calidad del grano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>M\u00e1s del 90% del comercio mundial de granos se realiza de acuerdo con los est\u00e1ndares y proformas de <strong>Gafta (Grain and Feed Trade Association)<\/strong>. Gafta no solo establece reglas unificadas para la celebraci\u00f3n de contratos, sino que tambi\u00e9n desempe\u00f1a un papel clave en el control de la calidad del grano.<\/p>\n\n\n\n<p>En particular, Gafta:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Acredita a los superintendentes<\/strong>, quienes supervisan el cumplimiento de la calidad del grano con las condiciones del contrato.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Establece las reglas para la toma de muestras<\/strong> (Gafta 124), garantizando la representatividad del an\u00e1lisis.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acredita laboratorios<\/strong> de acuerdo con la norma internacional ISO 17025.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Define m\u00e9todos estandarizados de an\u00e1lisis de la calidad del grano<\/strong> (Gafta 130).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Aunque Gafta no define sus propias clases de trigo, estos mecanismos proporcionan enfoques unificados para la evaluaci\u00f3n de la calidad del grano en el comercio internacional.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodos_de_determinacion_de_la_calidad_del_grano\"><\/span>M\u00e9todos de determinaci\u00f3n de la calidad del grano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>El documento principal que regula el an\u00e1lisis del grano en el comercio internacional es el <strong>Gafta No. 130 (Analytical Methods)<\/strong>. Este incluye reglas y metodolog\u00edas estandarizadas para evaluar indicadores como la humedad, prote\u00edna, gluten, peso espec\u00edfico e impurezas.<\/p>\n\n\n\n<p>Gafta No. 130 incorpora tanto los est\u00e1ndares internacionales ISO como metodolog\u00edas espec\u00edficas desarrolladas por Gafta, que se aplican en ausencia de otros est\u00e1ndares especificados en el contrato. En particular, Gafta define los siguientes principios para el an\u00e1lisis de la calidad del grano.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Toma_de_muestras\"><\/span>Toma de muestras<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>La toma de muestras debe realizarse de acuerdo con <strong>Gafta No. 124 (Sampling Rules)<\/strong>, que garantizan la representatividad del an\u00e1lisis. Esto es fundamental para asegurar la precisi\u00f3n de los resultados y prevenir disputas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparacion_de_las_muestras\"><\/span>Preparaci\u00f3n de las muestras<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>La preparaci\u00f3n de las muestras para el an\u00e1lisis se realiza seg\u00fan el <strong>M\u00e9todo 1.0 (Sample Preparation)<\/strong> de <strong>Gafta No. 130<\/strong>. Las principales reglas incluyen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Trituraci\u00f3n minuciosa de las muestras para asegurar la homogeneidad y representatividad del esp\u00e9cimen.<\/li>\n\n\n\n<li>Minimizaci\u00f3n de las p\u00e9rdidas de humedad y prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n durante la preparaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Uso de equipos adecuados que no sobrecalienten el grano para evitar cambios en su composici\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Seleccion_del_metodo_de_analisis\"><\/span>Selecci\u00f3n del m\u00e9todo de an\u00e1lisis<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>En ausencia de un m\u00e9todo espec\u00edfico estipulado en el contrato, se aplican los est\u00e1ndares internacionales ISO. Si no se especifica ning\u00fan est\u00e1ndar, el laboratorio puede elegir otro m\u00e9todo reconocido internacionalmente. El m\u00e9todo seleccionado debe indicarse en el certificado de an\u00e1lisis.<\/p>\n\n\n\n<p>Los m\u00e9todos de an\u00e1lisis m\u00e1s com\u00fanmente utilizados (seg\u00fan Gafta No. 130) son:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><td><strong>Indicador de calidad<\/strong><\/td><td><strong>M\u00e9todo de an\u00e1lisis Gafta (ISO)<\/strong><\/td><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Humedad del grano (Moisture)<\/td><td>ISO 712:2009<\/td><\/tr><tr><td>Contenido de prote\u00ednas (Crude Protein)<\/td><td>ISO 20483:2013 (M\u00e9todo Kjeldahl)<\/td><\/tr><tr><td>Gluten h\u00famedo (Wet Gluten)<\/td><td>ISO 21415-2:2015 (M\u00e9todo mec\u00e1nico)<\/td><\/tr><tr><td>Peso espec\u00edfico (Bulk Density)<\/td><td>ISO 7971-3:2019<\/td><\/tr><tr><td>Impurezas (Admixture)<\/td><td>ISO 7970:2011<\/td><\/tr><tr><td>Caracter\u00edsticas f\u00edsicas (Physical Characteristics)<\/td><td>ISO 7970:2011 o seg\u00fan acuerdo (EN, USDA, GOST, CGC)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>El listado completo de metodolog\u00edas estandarizadas est\u00e1 disponible en el <a href=\"https:\/\/www.gafta.com\/Register-of-Gafta-Analysis-Methods\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sitio web de Gafta<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Requisitos_para_los_laboratorios\"><\/span>Requisitos para los laboratorios<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Todos los laboratorios que realicen an\u00e1lisis de acuerdo con Gafta No. 130 deben estar acreditados seg\u00fan la norma ISO 17025. Solo estos laboratorios pueden emitir certificados oficiales de calidad del grano, que tienen validez legal en caso de disputas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Analisis_subcontratado\"><\/span>An\u00e1lisis subcontratado<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Si un laboratorio no puede realizar un an\u00e1lisis espec\u00edfico, tiene derecho a transferirlo \u00fanicamente a otro laboratorio acreditado por <strong>Gafta<\/strong>, que tambi\u00e9n cumpla con la norma <strong>ISO 17025<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>De este modo, la aplicaci\u00f3n de m\u00e9todos de an\u00e1lisis claros y estandarizados de acuerdo con <strong>Gafta No. 130<\/strong> garantiza la objetividad, transparencia y fiabilidad de los resultados en la determinaci\u00f3n de la calidad del grano.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusion\"><\/span>Conclusi\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La calidad del grano determina su conformidad con el contrato, su precio y la reputaci\u00f3n del proveedor. La mayor\u00eda de los contratos internacionales para el suministro de granos se celebran de acuerdo con los est\u00e1ndares de <strong>Gafta<\/strong>, que establecen las normas para el an\u00e1lisis del grano, la acreditaci\u00f3n de laboratorios y el control de los superintendentes.<\/p>\n\n\n\n<p>Si necesitas <strong>asistencia legal<\/strong> en contratos <strong>Gafta<\/strong>, disputas sobre la calidad del grano o cuestiones relacionadas con su an\u00e1lisis, escr\u00edbeme por <a href=\"mailto:danil@danil-hristich.com\">correo electr\u00f3nico<\/a>, <a href=\"https:\/\/t.me\/danilhristich\" target=\"_blank\">Telegram<\/a> o <a href=\"https:\/\/wa.me\/380632956265\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">WhatsApp<\/a> \u2014 te ayudar\u00e9 a proteger tus intereses.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La calidad del grano es un factor clave que determina el \u00e9xito de la exportaci\u00f3n de cultivos de cereales. 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